振動(dòng)流化床干燥設(shè)備的干燥原理，熱風(fēng)經(jīng)篩板（又叫熱風(fēng)分布器或分布板）均布后，穿過(guò)濕物料層進(jìn)行氣—固間的傳熱傳質(zhì)，使物料中的水分蒸發(fā)，干燥好的物料由出料口排出， 含有細(xì)粉的廢氣由頂部出去， 進(jìn)入氣—固分離裝置。 當(dāng)空氣流速達(dá)到一定程度后， 干燥器中的濕物料就會(huì)呈現(xiàn)出流態(tài)化，此時(shí)的空氣流速稱(chēng)為“臨界流化速度 ”。達(dá)到流態(tài)化后，如果在料層頂部位置開(kāi)口，固體顆粒和空氣的混合物會(huì)像流體一樣流出。
  自20世紀(jì)60年代以來(lái)， 流態(tài)化技術(shù)逐步開(kāi)始應(yīng)用于干燥中，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在化工、輕工、醫(yī)藥、食品以及建材等行業(yè)。根據(jù)床層層數(shù)不同，流態(tài)化干燥設(shè)備又可分為單層流化設(shè)備和多層（2～5）流化設(shè)備。 根據(jù)外力的不同，又將流化干燥機(jī)分為氣流流化和振動(dòng)流化兩種形式。由于氣流流化主要用于比較規(guī)則的顆粒狀物料以及粉狀物料的干燥，因此，本章重點(diǎn)介紹在脫水蔬菜加工中得到應(yīng)用的振動(dòng)流化床干燥機(jī)。
  振動(dòng)流化床用作技術(shù)方法，該方法具有促進(jìn)高水平的氣體和固體之間的接觸的能力。在振動(dòng)流化床基本屬性的特征集可以被利用，不可缺少的現(xiàn)代化進(jìn)程，化學(xué)工程，這些特性包括：
  1.流體和固體單位床體積之間有極強(qiáng)的接觸表面積
  2.流體和分散的固體相之間高的相對(duì)速度。
  3.高水平的顆粒相混雜，頻繁顆粒與顆粒以及顆粒壁碰撞。
  以一個(gè)來(lái)自食品加工業(yè)例子：振動(dòng)流化床用于加快一些速凍隧道冰柜冷凍（IQF意味著個(gè)別速凍，或冷凍包裝獨(dú)立的部分）。這些振動(dòng)流化床隧道通常用于小食品的產(chǎn)品，如豌豆，蝦或切片蔬菜，并且可以使用低溫或蒸氣壓縮式制冷。在振動(dòng)流化床中使用也可含有催化類(lèi)型的流體的流體;這就是為什么它也用于催化化學(xué)反應(yīng)，也以提高反應(yīng)速率。